О пользе овощей и фруктов

Потребление большого количества овощей, зелени, цельнозерновых злаков, растительных жиров и правильных источников белка (рыба, нежирные сорта мяса, кисломолочные продукты, бобовые) - один из фундаментальных принципов здорового питания.

Чем разнообразнее рацион, чем больше он содержит овощей, зелени и фруктов, тем больше микроэлементов и полезных нутриентов получает человек.

Достаточное употребление в пищу овощей и фруктов благотворно влияет на весь организм, улучшая работу всех обменных процессов. Это объясняется содержанием различных витаминов таких, как каротин (провитамин А), витамины С, К и Р, также пектинов, клетчатки, крахмала, органических кислот, минеральных солей, сахарозы, фруктозы.

Например, антибактериальное действие фитонцидов, которые в большом количестве содержатся в чесноке, луке и цитрусовых способствует снижению болезнетворных бактерий в ротовой полости.

Кроме того в овощах и фруктах содержатся антиоксиданты, которые:

• помогают клеткам восстанавливаться;
• замедляют процессы старения;
• укрепляют иммунную систему;
• оптимизируют обменные процессы в организме;
• снижают риск болезней сердца;
• оберегают организм от вредного излучения, в том числе ультрафиолета.

О конкретной пользе овощей и фруктов можно судить по их цвету. Плоды желтого цвета -  яблоки, абрикосы, персики, дыни, бананы, ананасы, цветная капуста, кукуруза - богаты каротиноидами, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему человека.

Овощи и фрукты оранжевого цвета содержат бета-каротин, который является сильным антиоксидантом и обладает антираковыми свойствами. Это морковь, манго, тыква, облепиха и др.

Красный цвет (яблоки, арбузы, вишня, гранат, клубника, малина, клюква, помидоры, свекла и др.) говорит о наличии в овощах и фруктах флавоноидов, которые защищают организм от воздействия свободных радикалов, позволяя человеку дольше сохранять молодость и привлекательность. Красные плоды также помогают снять воспаление мочевыводящих путей и снизить риск образования раковых опухолей.

Зеленые овощи и фрукты содержат хлорофилл, магний, калий и кальций, которые улучшают процесс пищеварения, укрепляют нервы и т.д. Такие овощи и фрукты также богаты витаминами А, В, С. Зеленый окрас имеют некоторые яблоки, киви, авокадо, огурцы, капуста, горох, шпинат, сельдерей, салат и т.д.

Плоды сиреневого цвета – черника, голубика, ежевика, виноград, сливы, баклажаны – также являются источникам антиоксидантов, замедляющих процесс старения и оказывающих противомикробное действие.

Овощи поставляют в организм человека не только витамины, но также минеральные вещества, такие как железо, магний, фосфор, кальций, калий и др. Более того, овощи и фрукты содержат в себе органические кислоты и эфирные масла. Эти вещества улучшают процесс пищеварения.

Низкая калорийность - еще одно положительное свойство овощей и фруктов, поэтому они являются неотъемлемой частью диет и лечебного питания.
Больше всего полезных веществ содержится в свежих и замороженных овощах. В процессе термической обработки овощи теряют свои витамины.

Для сохранения наибольшего числа полезных веществ овощи рекомендуется мыть, чистить и нарезать непосредственно перед процессом приготовления. Любую зелень стоит добавлять в блюда уже перед подачей еды на стол.

Сколько же рекомендовано кушать овощей?

Существует «правило тарелки». Если представить суточный рацион как тарелку, то  половина - это будут овощи, фрукты, зелень как источник пищевых волокон, микроэлементов и витаминов, 1/4 - это цельнозерновые злаки, крупы, каши, макароны и хлебобулочные изделия из твердых сортов пшеницы. И еще 1/4 - источник белка, в том числе молочные и кисломолочные продукты. Но важно помнить, чем больше в рационе продуктов разных цветов, тем больше витаминов и микроэлементов мы получаем.

Как научить детей любить овощи?

Во-первых, для детей важен пример. Если вы сами часто употребляете овощи и фрукты, да еще и «хвалите» их за вкус, но ребенку обязательно станет интересно попробовать.

Во-вторых, несколько лет назад были опубликованы исследования, которые подтвердили наблюдения опытных мам: если 15 раз подряд давать малышу капельку овощного пюре или сока, со временем он полюбит овощи.